Pan de masa madre casero: el secreto ancestral para un pan más saludable y digestivo

Aprende a preparar pan de masa madre casero paso a paso. Una opción más natural, nutritiva y fácil de digerir, ideal para disfrutar del pan con mejor sabor y beneficios para la salud intestinal.

 
   

       Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (puede ser blanca o mezcla con integral)

• 350 ml de agua

• 100 g de masa madre activa

• 10 g de sal

      Preparación paso a paso

        Autólisis (mezcla inicial)

• Mezcla la harina con el agua (sin la masa madre ni la sal).

• Deja reposar 30–60 minutos.
  Esto mejora la textura del pan.

       

         Añadir masa madre

• Incorpora la masa madre activa.

• Mezcla bien hasta integrar.

        Añadir sal

• Agrega la sal y mezcla nuevamente.

• Amasa ligeramente (no es necesario amasar mucho).

       Fermentación en bloque

• Deja reposar la masa durante 3–4 horas a temperatura ambiente.

• Durante este tiempo, haz 3–4 pliegues cada 30–40 minutos.

     Los pliegues fortalecen la masa.

        

        Formado

• Da forma al pan (bola o alargado).

• Colócalo en un recipiente con harina (banetón o bowl).

        

        Segunda fermentación

       Deja reposar

• 2–3 horas a temperatura ambiente o

• 8–12 horas en la nevera (mejor sabor)

          Horneado 

• Precalienta el horno a 230 °C.

• Si tienes olla de hierro (tipo Dutch oven), úsala:

  • Hornea con tapa: 20 minutos

  • Sin tapa: 20–25 minutos más

     Si no tienes olla, usa una bandeja con vapor (pon agua caliente en otra bandeja).

         Tips importantes

• La masa madre debe estar activa (burbujeante).

• No te preocupes si la masa está pegajosa, es normal.

• El reposo en frío mejora muchísimo el sabor.