Ingredientes
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500 g de harina de trigo (puede ser blanca o mezcla con integral)
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350 ml de agua
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100 g de masa madre activa
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10 g de sal
Preparación paso a paso
Autólisis (mezcla inicial)
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Mezcla la harina con el agua (sin la masa madre ni la sal).
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Deja reposar 30–60 minutos.
Esto mejora la textura del pan.
Añadir masa madre
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Incorpora la masa madre activa.
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Mezcla bien hasta integrar.
Añadir sal
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Agrega la sal y mezcla nuevamente.
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Amasa ligeramente (no es necesario amasar mucho).
Fermentación en bloque
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Deja reposar la masa durante 3–4 horas a temperatura ambiente.
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Durante este tiempo, haz 3–4 pliegues cada 30–40 minutos.
Los pliegues fortalecen la masa.
Formado
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Da forma al pan (bola o alargado).
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Colócalo en un recipiente con harina (banetón o bowl).
Segunda fermentación
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Deja reposar:
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2–3 horas a temperatura ambiente o
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8–12 horas en la nevera (mejor sabor)
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Horneado
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Precalienta el horno a 230 °C.
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Si tienes olla de hierro (tipo Dutch oven), úsala:
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Hornea con tapa: 20 minutos
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Sin tapa: 20–25 minutos más
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Si no tienes olla, usa una bandeja con vapor (pon agua caliente en otra bandeja).
Tips importantes
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La masa madre debe estar activa (burbujeante).
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No te preocupes si la masa está pegajosa, es normal.
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El reposo en frío mejora muchísimo el sabor.
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